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Chef'sおしゃれスープトーク 世界の食卓 のぞき見隊 台湾編 今月のゲスト 張 元鳳さん


さて、今回のおしゃれスープトークは、ここ数年世界中で大人気、料理界が注目のアジア料理です。ご登場いただくのは、台湾出身の張 元鳳さん34才。現在日本の貿易会社に勤務する張さんは、高校時代から日本が大好き、一度の日本留学を経て台湾企業の日本支社勤務となり、以降10年日本で過ごしていらっしゃるそう。 同じアジアといえども、日本とはやっぱり違う台湾料理。美食で有名なこの国のお料理、とっても気になりますね!
第22回イメージ写真

美容にいいカメゼリーって、ホントに亀のゼリー!?
カメゼリー
高 木 突然ですが、台湾といえば、ずっと気になっているのが『カメゼリー』。
日本の某美人グラマラス姉妹も絶賛、‘美肌にいい’とタレントにも大人気のこのデザートって、本当に亀が入っているの?なんだかちょっと食べるのに勇気がいるわ…。
 張  はい、カメゼリーは私も大好きでよく食べていましたよ。
亀の甲羅を粉末にしてゼリーに混ぜて作ったものなんですが、黒いものとクリーム色のものがあります。
白い方はたぶん薬草が入っているのではないかしら?温かいものと冷たいものがあって、台湾でも美容と健康にいいと人気のデザートなんですよ。

豚の耳、豚の血、鳥の足…。変わった食材がいっぱい!
高 木 それから、台湾料理って、日本では使わないような変わった食材を使うという印象がありますが。
浅 川 例えば豚の耳とか血、鶏の足などですよね?『食べ尽くす=健康』といった概念なんでしょうね。
 張  豚の耳も豚の血も鶏の足も、台湾では普通にスーパーで買えるポピュラーな食材です。豚の耳は外食で、よく前菜として出されます。どちらかといえば、高級食材ではありませんね。
浅 川 ういえば沖縄料理にも『ミミガー』ってありました。あれ、豚の耳ですね。
豚の耳イメージ
 張  豚の耳はコラーゲンなどが多く含まれていると聞いています。健康にいいということでみんな食べていますね。台湾では煮卵、昆布と一緒にしょうゆで柔らかく煮たりしていただきます。
高 木 台湾って、本当に『医食同源』な国なんだわ!

屋台!屋台!屋台!
高 木 台湾といえばもうひとつ、屋台料理がすっごく美味しいと聞きます。
 張  屋台って、台湾の人にも観光客にも大人気です。その理由は、「楽しさ」なんではないかしら。目の前で行われる板前の手さばきを楽しみながら、美味しくて安い本場料理を楽しめるから魅力的なんです。ご飯料理も麺類も、ステーキやデザートまで売っていますからね。
浅 川 台湾ではないけれど、僕が食べたことがあるのは‘鶏の足のから揚げ’。 ゼラチン質でとっても美味しかった!

第22回おしゃれスープトークの続きはこちらから

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